Chiarimento

Mi corre l'obbligo di pubblicare uno scritto di chiarimento. Mi è parso di avere offerto a voi un'impressione errata di me, dopo il post di ieri. Era notte ed è andata così. Volevo dire e non ho detto. Volevo esternare, ma mi sono ritratta, preferendo la solita battuta ad uno scivolata nell'accattorciamento. Ma non è questo il punto. Il punto è ben' altro e l'errore madornale che ho commesso è ben'altro ancora. Avrei dovuto, alla fine, porre una domanda diversa, non andarmi ad impegolare nella carbonara. Avrei potuto dire, che so, meglio il punto croce o il gigliuccio? E lì ogni vostro commento sarebbe apparso illuminante, visto che non so tenere l' ago in mano e non ho mai cucito in vita mia. Ma con la carbonara mi sono data, come suol dirsi, la zappa sui piedi e tutti voi avrete pensato che io sia una sprovveduta ai fornelli. Il mio amor proprio, a questo punto, ne esce leso irrimediabilmente, ritenendomi una cuoca sopraffina e cultrice della buona tavola. All'uopo scriverò quanto segue, sperando in un riscatto al quale anelo con tutta me stessa.

Il guanciale di maiale:parte nobile dell'animale, con venature di magro che percorrono il grasso roseo e pregiato. Consistenza dura e sapore deciso. Va tagliato a dadini e messo a soffriggere in una padella grande, a bordi alti, con pochissimo olio, possibilmente di sapore poco aggressivo.
Olio extravergine di oliva: quello ligure è ottimo per l'occasione, delicato e vellutato, non copre il sapore del guanciale che intanto sta sfrigolando voluttuosamente in padella, prima a fuoco medio, poi a fuoco dolce, fino a diventare trasparente, quasi etereo.
Uova di gallina: rigorosamente freschissime, battute velocemente con una frusta in una terrina di ceramica con un po' di sale grosso macinato al momento.
Formaggio pecorino: il nostro, quello d'Abruzzo, terra di tratturi e transumanza, il migliore! Le pecore libere nei pascoli erbosi del Gran Sasso, il caglio degli agnelli: una poesia sulle vostre papille gustative. L'unione di tale delizia con le uova battute deve essere effettuata velocemente, in modo da non incorporare aria al composto.
La pasta: di Gragnano, spaghetti del cinque. Al dente, cotti in abbondantissima acqua salata.
Quando la pasta sarà cotta, andrà colata, ma non eccessivamente, per lasciarla morbida, e gettata nella padella, a sposarsi con il guanciale che sfrigola ancora. Un breve abbraccio tra i due, e si spegne la fiamma. Solo a questo punto si aggiunge l'uovo miscelato al pecorino, per un ultimo, definitivo, amplesso che amalgami tutti i sapori. Una spruzzata parsimoniosa di pepe nero, appena macinato, ed il gioco è fatto.


Perdonatemi, non parlerò mai più di ricette di cucina, ma non sono riuscita a trattenermi.
Da domani si ricomincia con Mastella, Dini, la papessa, monsignor Bagnasco, il governo che cade e tutte quelle belle cose lì.